2026-07-29
「惠中蔬食」於2024年10月隨新惠中寺落成啟用而成立，秉持「以蔬食弘揚慈悲、以料理傳遞幸福」的初心，希望每一道料理不只是滿足味蕾，更讓人在用餐之中感受健康、環保與心靈安定。
《台灣米其林指南2026》於7月21日公布入選名單，「惠中蔬食」以天然食材、創新手法與深厚文化底蘊脫穎而出，成為今年台中備受矚目的蔬食餐廳之一。
佛光山中區總住持暨惠中寺住持覺居法師表示，此次入選《台灣米其林指南》餐廳，是對團隊最大的鼓勵。肯定的不只是料理，更是所有成員日復一日的用心，以及信眾與蔬食愛好者長期的支持。未來將持續以真誠服務、安心食材與創新料理，讓更多人體會蔬食的美好。
覺居法師指出，惠中蔬食的誕生，源自佛光山開山祖師星雲大師「滴水之恩，湧泉以報」的精神。大師年少出家時曾因重病多日未能進食，恩師志開上人送來半碗鹹菜，使他終生銘記這份恩情，也立下利益眾生的宏願。惠中蔬食承續這份初心，以「惜福、感恩、利他」為理念，希望成為城市中的一方清淨天地，讓大眾在一餐之中安住身心、品味慈悲。
行政總主廚黃政博秉持「料理也是修行」的信念，堅持採用天然、少加工食材的烹調方式，廣泛運用台灣在地食材，以創意重新詮釋熟悉滋味，打破「蔬食如吃草」的刻板印象，讓平凡食材也能展現精緻料理的新生命。
其中，招牌料理「新叉燒金磚」以鳳梨酥為靈感，金黃酥香的外皮包覆特製素叉燒內餡，顛覆傳統素食想像；另一道人氣料理「百香果蝦球」，則重新演繹經典鳳梨蝦球，以天然植物食材呈現鮮嫩彈牙口感，搭配百香果醬汁及多種堅果穀物，酸甜清爽、層次豐富，成為許多饕客指定必點料理。
「惠中蔬食」自開幕以來，也吸引眾多國內外文化與餐飲界人士慕名前來。被《紐約時報》譽為「哲學家廚師」的韓國白羊寺天真庵正寬法師，品嘗後對其細膩創意與禪意美學深感驚豔；作家謝哲青、公益平台文化基金會董事長嚴長壽、國際名廚江振誠，以及齊豫、吳炫三、韓良憶等文化藝術界人士，也都給予高度評價，認為惠中蔬食成功融合在地食材、蔬食美學與文化精神，展現台灣蔬食料理的新高度。
惠中寺表示，從一碗鹹菜啟發的大願，到獲得《台灣米其林指南》肯定的蔬食料理，惠中蔬食所傳遞的，不只是美味，更是對生命的尊重、對土地的珍惜，以及人間佛教慈悲利他的生活實踐。覺居法師說：「未來將持續以料理廣結善緣，邀請更多人走進惠中寺，在一餐之中品味幸福，也感受安定自在的人間滋味。」