未來與希望講座　魏幸怡談全台最難訂的「飛花落院」經營學

擁有27年餐飲從業生涯的魏幸怡，創辦無菜單料理餐廳「飛花落院」，開幕第1年便獲得義、法、德等國設計大獎，2度入選米其林指南，每4個月換1次菜單，以當令、高端創造飲食新潮流。一間隱身山林饒富禪意的餐廳，卻讓饕客趨之若鶩，等待90天才訂得到位置，他說現今的努力及成就來自父親的叮嚀「開店一定要把基礎打好」，先生張智強亦是背後最大助力，一個負責創造空間，一個負責帶人走入儀式感的空間。

惠中寺「未來與希望」講座，今年以「古.今」為主題，6月8日邀請麻葉集團創辦人兼執行長魏幸怡，以「飛花落院　一如往昔」為題，講述從創業淬鍊自我的經營哲學，現場聽眾近400人，逾1130人在線上同步觀看直播，總觸擊人數超過5300人。

魏幸怡的座右銘「言行一致、追求進步、為自己充電」，立志創造一個自己喜歡、夥伴驕傲、客人欣賞的地方，他謹記父親的教誨並深受佛光山三好理念的影響，與先生決心打造台灣最美的餐廳。從日照角度、風的方向、觀賞夕陽最美的位置、樹的生長環境逐一琢磨，庭園中每一根竹子、木塊、石頭皆來自台灣各地，由師傅精心雕琢，光是堆砌一座瀑布就要耗時4個月，歷時10年才完成「飛花落院」。

「創業有辛苦，有快樂，也有成長。」魏幸怡回憶當學徒的時候，總是把握每個機會學習，立志扭轉不讀書只能端盤子的刻板印象，從洗碗盤的學徒到成為帶領員工學習的老闆，藉由美學素養、口語表達、茶道文化提升員工能力，進而發現自己的天賦，將自身專長帶給客人驚喜與感動。每一次換菜單有10道料理，每一道料理有10種食材，員工必需學習說菜，記得100多樣食材的前世今生，讓這家店成為每一位客人款待貴賓的重要餐桌。他以身作則、追求進步，員工深受啟發，願意勇敢跨出舒適圈、修正錯誤、複製成功經驗。

將「款待的精神」發揮到極致，藉由認識日本主廚家鄉金澤高雅深厚的歷史地理，豐富人文歷史的底蘊，為顧客介紹充滿季節感的懷石料理。他認為創業者要為自己充電、為自己加油，享受挑戰成功的快感，不要沈溺在困難中，秉持創業初衷，成為夥伴的榜樣，讓麻葉集團的「飛花落院」成為款待世界的幸福餐桌。